29家企业加入公筷倡议 难点:食客嫌麻烦?

广州日报 2020-02-27 10:47:35

平安是对社会最大的贡献

29家企业名单

截至发稿前,加入联合倡议的29家企业:

广州酒家集团、九毛九集团、海底捞、广州花园酒店、南沙花园酒店、中国大酒店、广州东方宾馆、岭南五号酒店、白天鹅宾馆、翡翠希尔顿酒店、广州康莱德酒店、大同酒家、山东老家、陶陶居、侨美餐饮集团、渔民新村、炳胜、白云宾馆、亚洲国际大酒店、华厦大酒店、天河华厦、白云湖畔酒店、白云城市酒店、三寓宾馆、五羊城酒店、广东大厦、广东迎宾馆、胜利宾馆、广东温泉宾馆。    (排名不分先后)

24日,广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺,推进广州文明餐桌建设”的倡议。昨日,截止发稿前,已有29家餐饮企业和星级酒店表示加入联合倡议,共同推进广州文明餐桌建设。

倡议发出以后,在社会产生广泛影响。继中国餐饮头部企业广州酒家集团和九毛九集团之后,各大星级酒店与社会餐饮单位纷纷加入联合倡议。截至昨日发稿前,已有29家单位明确表示支持使用公筷公勺,部分单位已在自身官方平台上转发本报倡议书,表达共同倡议之愿。

广东省旅游控股集团旗下白天鹅宾馆首席运营官张添感慨道:“非常赞同在餐桌上使用公筷公勺的行为,非常支持本次广州日报的联合倡议!”张添说,白天鹅宾馆在很早期已开始使用公筷公勺,特别在非典之后的十余年里,更加坚定不移地推进。通过持之以恒的意识强化、培训、督导和宣传,帮助到店用餐的常客养成习惯,认可公筷的存在。如今,公筷公勺已成为宾馆餐桌上的“标配”。“我们将公筷公勺的配置列入酒店日常管理和流程中。上菜之前必须摆上公筷,是一线员工培训中的基本项之一。”

中国大酒店方面称,在酒店中餐厅四季厅里,以往就有主动给食客提供公筷、公勺的配套服务规范,为切实做好新型冠状病毒疫情期间餐饮服务的防疫工作,保障食客和员工安全,更是加强落实了这一项配套服务规范,要求服务人员提醒、引导未使用公筷公勺的消费者健康用餐,给每桌食客提供双筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染。

广州本土知名餐饮企业侨美餐饮集团从2003年开始已在店中推行公筷制,17年来风雨不改。董事长杨浩益表示“举埋双脚”支持本次倡议。“使用公筷是尊重别人也是保护自己,分享美食是中国的传统文化,但我们可以选择洁净分享、卫生分享。二者并无冲突”。他认为每个餐饮人都需要坚持推行公筷制,尽社会责任。

海底捞介绍,门店此前在服务中给食客提供公筷,并于2019年1月份起在公司层面对公筷服务进行过规范,对公筷的颜色做出区分。现在也将进一步通过公筷外观区分、餐中提醒等方式,积极鼓励和倡导食客使用公筷就餐,加强公筷推广和执行,建立健康文明的餐饮和生活方式。记者曾繁莹

如何破解公筷公勺普及难

在中高档消费水平的餐厅以及五星级酒店中,公筷的普及率广泛。但记者走访市场也发现,不少中小微型餐饮企业并没有主动提供公筷,也没有专设公筷。

记者在走访中发现有的餐饮企业虽然在顾客的要求下提供了“公筷”,但其颜色跟私筷的颜色一致,在用餐过程中极易造成混淆。

公筷公勺为何普及难?该如何破解?

难点

1

食客嫌麻烦?

要循循善诱。

侨美早期推行公筷制时也是阻力重重,不仅食客不理解,连部分员工也不理解。通过长达17年的循循善诱与不断努力,如今接受公筷的群体比以前多了很多。

——侨美董事长杨浩益

难点

2

成本增加了?

顾客更信任。

公筷产生的成本对餐饮来讲是可控的,从社会文明进步意义来讲,推行公筷制以促进餐桌文明建设,餐饮业有义不容辞的责任。这是餐饮企业的社会责任,也能增强消费者的信任感。

——省餐饮服务行业协会秘书长程钢

难点

3

缺行业标准?

设公筷标志。

目前市面上的公筷标准不一,可建立公筷标志,并在全民中普及推广,形成约定俗成的标准。比如约定红色的筷子就是公筷,或者在筷子上印有“公”字等。

——省餐饮服务行业协会秘书长程钢

难点

4

缺传播引导?

节目多示范。

我很认可公筷,但很多美食节目,缺乏健康引导,特别是公筷方面的示范。希望能在以后上线的美食节目,特别是火锅节目中,看到公筷公勺的出现。

——市民魏泽林